PRESSE
La sobriété pétillante de Sabi
Francesca Serra, Le Temps | 25 août, 2022
« Aimant travailler tous les produits de la mer, le chef crée la surprise avec un tartare de veau et bigorneaux accompagné d’un condiment à base d’algue nori et relevé par une sauce légèrement pimentée. Un soupçon d’échalotes frites vient apporter du croustillant, car tous les plats de la maison jouent infailliblement avec les textures. Assaisonné d’une simple vinaigrette à base d’herbes et d’huile d’olive, le bœuf confit est servi sur un riz grillé, dont le côté caramélisé collant au plat évoque la paella. La salade de tomates en accompagnement régale nos papilles grâce à la touche anisée apportée par la fleur d’estragon du Mexique. »
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