PRESSE
Antoine Nouais
Nouhad Monpays, Genève - by Crozes-Hermitage | Janvier, 2023
Image © Sébastien Tournier
« Ce paleron de bœuf braisé contraste un peu avec la cuisine
que je propose habituellement, mais c’est si réconfortant et
gourmand, surtout en cette saison ! J’utilise une viande très
parfumée, qui est confite toute la nuit. Le matin, j’en récupère
le bouillon pour faire un jus. Je vais garder de la graisse pour
arrondir le goût. Pour la relever, j’ajoute du vinaigre dans la
sauce, du gingembre aussi, ainsi qu’un peu de piment, de
tamarin et un condiment de coing, façon mostarda, fait maison.
Et le plat est servi avec des gnocchis maison.
Pour ce qui est du vin, avec mon super sommelier, Louis Rafii, on aime bien proposer la cuvée Le Rouvre du Domaine Yann Chave, un domaine familial de Crozes-Hermitage depuis plus de quinze ans en bio. La cuvée est issue de vignes de plus de cinquante ans, plantées sur des sols de galets roulés. Il y a de la concentration, de la matière mais c’est très soyeux. C’est aussi un vin dont la fraîcheur va contrebalancer la générosité du plat. J’adore le vin. Vraiment. »
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Images © Sébastien Tournier